Riboflavina
La vitamina B2 (Riboflavina), sotto forma due coenzimi flavinici (flavinmononucleotide, FMN, e flavindinucleotide, FAD), costituisce il gruppo prostetico di enzimi che intervengono in diverse reazioni di ossido-riduzione.
In particolare:
- decarbossilazione ossidativa dell'acido piruvico;
- ossidazione degli acidi grassi e degli aminoacidi;
- trasporto di elettroni nella catena respiratoria.
La vitamina B2 è presente sia nel mondo vegetale che in quello animale. Le principali fonti sono: il lievito di birra, il latte, il fegato, il rene e il cuore di diversi animali, le uova e i vegetali a foglie verdi.
Negli alimenti la riboflavina è per la maggior parte presente in forma fosforilata. Dopo idrolisi ad opera di fosfatasi presenti nel lume intestinale, la riboflavina libera viene assorbita nell’intestino tenue. L'assorbimento avviene probabilmente per trasporto attivo, mediato da un carrier specifico.
