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Dopo che il vegetale è stato tolto dalla sua sede entra in azione l'enzima acido ascorbico ossidasi che ne depaupera il contenuto in vitamina C. Questa perdita può essere limitata surgelando l'alimento. Inoltre, essendo idrosolubile la cottura impoverisce i cibi di Vitamina C.
L'Acido ascorbico
*favorisce la riduzione dell’acido folico nelle sue forme coenzimatiche e l’assorbimento intestinale del ferro per riduzione da Fe3+ a Fe2+.
*Interviene nei processi di difesa cellulare, favorendo l’eliminazione dei radicali liberi dell’ossigeno donando un elettrone al tocoferil-radicale e rigenerando così l’attività antiradicalica della [[vitamina E]].
*è il cofattore di enzimi che catalizzano reazioni di idrossilazione: l’idrossilazione della prolina e della lisina per la formazione del collagene, l’idrossilazione della DOPA per la formazione della noradrenalina e dell’adrenalina, l’idrossilazione di composti aromatici nel fegato.
== INDICAZIONI ==
